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学生食堂规范化管理 家、校、生齐参与

  学生食堂的膳食安全及膳食营养关系学生的健康发育。膳食工作也关系着学校的安全、稳定和发展。因此学校领导高度重视,并且在中山市中小学卫生保健所(以下简称保健所)等上级领导部门的指导下,长期以来对学校食堂进行规范化建设与管理。
  

  我校学生食堂获得了“广东省餐饮服务食品安全量化分级管理A级单位”、“中山市餐饮服务食品安全量化分级管理A级单位”,并且在2017年获得中山市餐饮服务“明厨亮灶”示范单位称号。学生食堂能得到认可,除了在保健所及相关上级部门的领导下,建立学校食堂相关食品安全责任制,成立以校长为学校食品安全第一责任人,不断加强学生食堂规范化管理外,学校还制定了一些新的制度并细化的落实执行。例如:营养科学配餐制度、家长义务监督员制度、学生食堂陪餐制度、提倡“食育”教育等等。

  上学期末,保健所黄思哲所长带领相关部门对学校的食堂进行督查及指导,当中提出的建议有:寻找有效措施,解决学生餐盘冬天温度的问题。为此,学校领导立即和食堂承包方协商沟通,在2018年9月开学时,学校的学生食堂餐盘全面改用有盖餐盘。校医在学生餐厅随机抽取餐盘,采用食品中心温度计测量,在上午放学后10分钟内,餐盘的饭菜温度可以保证在40摄氏度以上。学生食堂采用了有盖餐盘,让饭菜在温度和卫生上得到进一步的保障。

  下面是学校共建规范化食堂的亮点:

  亮点一、完善营养科学配餐制度

  学校配备了1名公共营养师和2名食品安全管理员来监督、管理学生食堂。在保证食品安全、健康的前提下,我们努力提高学生的营养配餐,荤素搭配、粗细搭配、力求让食物多样化、口味多样化的效果,以适合不同学生饮食需求。

  亮点二:成立学校特色的食品安全家长义务监督组

  学校于2018年4月建立了食品安全家长义务监督员制度,旨在加强校方、承包方、家长三方的沟通,致力监督学生食品安全、膳食质量。

  家长义务监督员走进后厨,深入食堂,查看承包方及大宗原料的供货资质,了解食品制作流程,试尝学生食堂饭菜并填写检查记录表及建议。此外家长义务监督员还可以现场随机测量学生餐盘的份量以及温度。

  家长义务监督员督查活动让家长们亲身体验、现场感受、及时反馈,同时让校方、承包方面对面直接听取意见、建议,有效的形成良好的沟通平台。食品安全家长义务监督员督查活动已经成为学校安全管理的其中一个长效机制。

  亮点三:“食育”教育、光盘行动

  为了弘扬勤俭节约的优良传统,养成健康文明的生活习惯,学校开展节俭教育,提倡“光盘行动”的“食育”教育。

  食堂墙上的粘贴“一粥一饭,当思来之不易”,“粒粒皆辛苦”等宣传标语给学生们潜移默化的感受节俭教育。鉴于部分学生存在挑食、浪费等不良用餐行为,为了更好地开展“光盘行动”,老师参与陪餐,监督每一个学生的 “光盘行动”,教育学生细嚼慢咽,体味饭菜的芬芳,享受食物带来的快乐。

  亮点四:学生参与食堂的小监督员—“小席长”

  为了增加学生们的自主性和积极性,各班都设立“小席长”,设计“光盘行动”登记表,规定学生的席位。“小席长”负责管理同学就餐时的纪律和秩序。“我光盘,我光荣”! 学生感恩自然馈赠,明白“一米”来之不易,养成珍爱粮食,勤俭节约的好习惯。

  通过加强食堂营养管理,我校2018年的学生体检数据和去年的体检数据对比,营养不良率由去年的7.06%下降到6.56%,肥胖率由去年的12.91%下降到10.61%。

  儿童青少年是人体生长发育的重要阶段,如何提高儿童青少年的营养健康水平,养成健康的饮食行为习惯,培养健康生活方式,这个是我们接下来的目标。我们也希望可以学习更多学生营养配餐的专业知识及技能,保障学生营养配餐的落实,最终保证学生健康成长。

  
  

撰稿:李凯珊

校对:程庆玲

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