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实行营养配餐 ——儿童青少年健康成长的关键

  12月21日,首届中山市直属学校食堂营养配餐大赛在中山市三乡理工学校隆重举行。“好营养,好味道”是本次大赛的主题 ,中山市实验小学以总分第一名的好成绩荣获冠军,并且荣获优秀组织奖。

  中山市实验小学参赛的菜品是紫薯米饭、五彩肉丁(猪瘦肉、红萝卜、青椒、花生、玉米粒)、番茄炒蛋、蒜蓉包菜,配餐水果:橘子。参赛的菜式表面看只是一个简单的、学生日常的食谱,其实质却是融入了较强的营养科学理念,同时兼顾了色香味的搭配。

  在日常学生营养配餐中,中山市实验小学学生食堂把《中国居民膳食指南(2016)》作为配餐指引。根据《中国居民膳食指南(2016)》中的六条核心推荐条目,其中推荐一:食物多样,谷类为主。不同食物中营养成分的种类和数量又各不相同,人体对各种营养素的需求量也各不相同。因此,为了更好的满足营养和健康的需求,日常饮食中要摄入多种多样的食物,建议每日至少摄入12种以上的食物,每周至少摄入25种以上食物。而参赛菜式(午餐)就共有11样食物(含米饭)。

  下面让我们分析一下参赛菜式的营养价值:紫薯饭含有足够的碳水化合物,猪瘦肉和鸡蛋是动物性食物,含有蛋白质、脂肪、矿物质等,而且鸡蛋的吸收率极高。蔬菜(番茄、包菜、红萝卜等)含有大量膳食纤维、类胡萝卜素(胡萝卜素、番茄红素等)、维生素等。营养师和厨师考虑到胡萝卜素和番茄红素都是脂溶性的,同时脂肪可刺激胆汁分泌乳化脂肪,从而促进类胡萝卜素的吸收。胡萝卜素在人体吸收后可转化成维生素A,是目前最安全补充维生素A的方法 (单纯补充化学合成维生素A,过量时会使人中毒)。维生素A可以防止夜盲症和视力减退,有助于免疫系统功能正常,也可以促进发育,强壮骨骼等作用。儿童青少年用眼多、易疲倦,因此安全地补给维生素A对他们是有极大的好处。配餐水果我们选择当季的橘子。橘子味甘酸、性温,入肺、胃经;除了含有丰富的维生素C外,还具有开胃理气,止渴润肺等功效。橘瓤上的筋膜称为橘络,具有通经络、消痰积的作用。进入秋冬季节,儿童青少年们极容易出现咽喉不适、肺热咳嗽、食积后胃肠不适等症状。此时适当给儿童青少年们补给橘子正是时候。白米饭中添加紫薯,目的在于让儿童青少年们可以摄入更多粗粮。薯类是货真价实的低脂、高钾的食物,并且富含纤维素和果胶等,可以促进肠道蠕动,预防便秘。多样的食材含有多种多样的营养素,营养师和厨师们合理搭配就能让儿童青少年们构建合理、稳固的营养大厦。

  儿童进入小学教育阶段,生长发育迅速,对能量和营养素的需要相对高于成年人,因此充足的营养师儿童少年智力和体格正常发育、乃至一生健康的物质保障。中山市实验小学本次参赛的菜式也是日常的学生菜式。学生食堂配备了一名公共营养师、三名食品安全管理员,在日常学生配餐中实行营养配餐,就是要求膳食结构多种多样,谷、肉、果、菜无所不备,做到平衡膳食,合理营养,为儿童青少年健康成长保驾护航。


  

  
  

撰稿:李凯珊

校对:程庆玲

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